軽くスモークの香りをつけたカリフラワーのピュレとミ・キュイ（半生）に仕上げた媛スマを合わせ、自家製のスパイスミックスのドレッシングでいただく１品です。媛スマとカリフラワー、スパイスのマリアージュが抜群です。
| 媛スマ | 40g |
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| カルダモン | 6g |
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| カリフラワーのピュレ | 40g |
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| フェンネル | 6g |
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| フェネグリーク | 8g |
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| 自家製塩レモン | 20g |
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| アニス | 2g |
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| ピッキーニのピクルス | 8g |
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| ローリエ | 1g |
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| クミン | 8g |
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| ナツメグ | 2g |
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| コリアンダー | 10g |
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| オールスパイス | 2g |
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| クローブ | 8g |
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| オリーブオイル | 適量 |
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| シナモンパウダー | 7g |
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| マイクロリーフ | 適量 |
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魚種名媛スマ
産 地愛媛県
