生姜を効かせた醤油ダレにイナダを漬け込み片栗粉をまぶして表面をカリっと中はふわっと揚げました。大根は出汁で煮含ませる。大根を焚いた出汁に酒粕と白味噌で味を整え片栗粉でとろみをつけて大根とイナダを重ねて盛付けあんをかけ下ゆでした大根の葉と糸唐辛子を盛り完成です。