3枚におろし、ウロコを引いた新鮮なキンキを昆布の上で蒸し焼きにしてキンキのアラから取った濃厚な魚のスープをかけた料理です。
| キンキ(2枚) | 80g |
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| 日高昆布(1/2枚) | 20g |
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| 白ワイン | 適量 |
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| 塩 | 適量 |
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| カットトマト | 一缶 |
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| サフラン | 5g |
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| 玉ネギ･セロリ | 各100g |
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| オリーブオイル･にんにく | 各20g |
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| 水 | 500cc |
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| キンキ アラ | 500g |
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| ほうれん草バターソテー | 30g |
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魚種名宮古産 キンキ
産 地岩手県
