しっかりと身の締まったヒラマサをタルタルにし、グレープフルーツと合わせ柑橘の爽やかさをプラスしています。個性のあるハーブ達と辛味の効いたレホールのヴィネグレットが食を勧めてくれます。タルタルにサワークリームを使って白ワインなどとも相性が良いように仕上げています。
| 長崎県産ヒラマサ切り身 | １００g |
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| グレープフルーツ | ２５g |
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| エシャロット | １０g |
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| レモン汁 | １０g |
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| サワークリーム | ４０g |
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| 塩 | 適量 |
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| 白胡椒 | 適量 |
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| ミント | ５g |
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| ディル | ５g |
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| セルフィーユ | ５g |
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| わさび菜 | １５g |
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| エディブルフラワー | ３枚 |
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| 茹でたキヌア | １０g |
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| レホール | ５g |
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| 赤ワインヴィネガー | １０g |
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| オリーブ・オイル | １０g |
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魚種名ヒラマサ
産 地長崎県
