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べっこうとは、伊豆大島の名物で醤油ベースで甘辛く島とうがらししてあります。 メカジキの大トロは脂が多く、ウツボの身は白身で淡白であり、フグのような食感です。 ほぼ脂がないので組み合わせとして相性が抜群です。
魚種名メカジキ
産 地宮城県
カワハギの唐揚げ 肝ポン酢ジュレ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
塩こうじ漬け金華サバの揚げ出し
だだみ(タラの白子)の黄身揚げ 三関のせりと塩魚汁のジュレ掛け