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でんでんだけでは、少々物足りないと感じる食感をレンコンで挟むことにより解消しました。でんでんの身を包丁で荒めにたたき、スリ身にしています。身がとても柔らかいため、卵黄、片栗粉を使用しまとめています。
魚種名沼津産 デンデン
産 地静岡県
ひらまさのシェリー酒漬け焼き 柚子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
金目鯛のソテー 椎茸デュクセル詰
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース