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脂ののった勘八を熟成させ、旨味を凝縮させて炭火で皮を焼きました。乳酸発酵させた舞茸と自家製の発酵バターと、バターを作る過程でできたバターミルクソースを使っています。
魚種名カンパチ
産 地大分県
平目・唐墨 とろろ焼
カンパチ昆布〆、菜の花、針柚子、加減酢煮こごり掛け
帆立茶碗蒸し
ひらめの酒蒸し椀〜寒中たけのこのすり流し