帆立のブイヤベース仕立て

帆立を贅沢に使用した魚介の旨味たっぷりの食べるスープです。

- 材料・分量（2人分） -

フュメドポワソン	500cc

帆立貝柱	6個

玉葱	1玉

塩、白胡椒	適量

コリアンダー	適量

ミニトマト	6個

バター	大さじ2

トマトペースト	大さじ1

にんにくピュレ	大さじ1

ジャガイモ	1個

生クリーム	100cc

オリーブオイル	適量

帆立をグリルで網目をつけながら焼く
ジャガイモを蒸して裏漉しする
玉葱を繊維に沿って厚切りにし甘味を引き出すようにオリーブオイルで軽く炒める
フュメドポワソンを鍋に入れ一度沸かしたらトマトペースト、にんにくピュレ、2.を加えハンドミキサーで攪拌する
1.と3.ミニトマトを加え煮出して味を一纏めにしたら生クリーム、バターを加え塩、胡椒で味を整える
＜提供＞
耐熱のココット鍋に4.を注ぎ熱々の状態にして提供する
コリアンダーリーフを薬味として添える

魚種名ホタテ貝柱

東京都中央区日本橋馬喰町2-2-1 1F
TEL.080-5218-7256

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