捨てるところがないと言われているクエの肝を使ってロッシーニ仕立てにしました。
肝を低温でコンフィする事により滑らかな食感になり、ポアレした身とも相性抜群です。
| クエの切り身 | 60g |
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| クエの切り身肝 | 20g |
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| じゃが芋 | 40g |
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| バター | 5g |
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| 牛乳 | 30㏄ |
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| 生クリーム | 10㏄ |
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| オリーブオイル | 40㏄ |
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| バルサミコ酢 | 60cc |
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| ニンニク | 1/2片 |
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魚種名クエ
産 地愛媛県
