鰆は火を入れすぎるとパサついてしまいがちなので、炭火で皮目をパリッと、中心はレアに焼き上げました。今の時期の鰆はすごく脂がのっていて塩焼きでも十分美味しいですが、今回は海苔とわさびを合わせた料理を考案。柑橘ドレッシングで和えたわさび菜とも良く合います。