大分産のしまあじをユッケ風に。そのまま刺身で食べてもおいしいしまあじを細かめに切り、ゴマ油が香るタレで和えることで、しまあじの上質な脂の旨みが味わえます。卵黄をトッピングすることで、さらに濃厚な味わいになり、お酒が進む逸品です。