脂の乗ったサバを、アミノ酸豊富な鎮江黒酢で締めました。
合わせるのは、北京の名菜『老虎菜』虎は老いて大人しく見えても、凶暴である。そんな由来を持つ香菜に青唐辛子を忍ばせたものです。香菜だけでなく『せり』も合わせ、香りを重ねました。胃腸を刺激する前菜にピッタリの一皿。