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媛スマを軽く塩漬けにし、燻製にして軽く炙ったものです。下には八朔とアボカドと山葵とマヨネーズでタルタルを作り有機野菜のサラダ、上からスモークチーズのシーザーソースとクルトン、八朔の皮をすりおろしてふりかけています。
魚種名媛スマ
産 地愛媛県
イサキとじゃが芋のマキシム仕立て トリュフ香るソースペリグー
ブリ生ハム
牡蠣のコンフィ
愛南真鯛と白菜の桜蒸し