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真鯛に前日軽く塩をします。さく切りにした真鯛の皮目を炭で焼きます。切り身にし、カラスミをのせ、最後にレモンとオリーブオイル、岩塩をふります。
魚種名マダイ
産 地愛媛県
真鯛のポテトサラダ
鯛のタルタル
赤足海老の羽根付ムニエル
めかじきと越後姫のタルタル カナッペ