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媛スマを藁で炙り、旨味を閉じ込めました。いっしょにハーブやピクルス、マリネしたほうれん草、片側のみ焼いたカブを添え、酸味、旨味、香り、温度の違う野菜と媛スマを食べていただく料理になっております。
魚種名スマ
産 地愛媛県
タコと竹の子の木の芽和え
鰤のローズマリー風味 リンゴのソテーと香草パン粉添え
カンパチのポワレ 海老と蕪のコンソメスープ仕立て
カワハギの唐揚げ 肝ポン酢ジュレ添え