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よく脂の乗ったカンパチに冬においしくなる根菜のジュリエンヌで食感を、下に敷いたきく芋のパンケーキでうま味を、キャビアでミネラルを、ホワイトセロリで香りを足しました。よりおいしく、さっぱりとカンパチを召し上がっていただける一品です。
魚種名カンパチ
産 地大分県
自家製のベーコンをまとったフグのムニエル、ジロル茸のソース
ホタテの春捲 トマトソース
カキの治部煮と白葱の焼浸し
鰆(サワラ)と春野菜の南部仕立て