中華でなまこといえば乾燥が有名ですが、今回は生のなまこを麻辣ソースで和えました。さっとボイルする事で食感を柔らかくし、柚子と山椒の香りをまとわせており、さっぱりとお召し上がりいただける一品です。お好みで香菜をのせていただくと、より風味豊かになります。
| 黒なまこ（5本） | 約400g |
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| 白葱（千切り） | 10g |
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| 生姜（千切り） | 10g |
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| 柚子の絞り汁 | 15g |
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| A.柚子の皮（細切り）和え用 | 3g |
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| B.柚子の皮（細切り）飾り用 | 12g |
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| 香菜（12g） | 適宜 |
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| 麻辣ソース |
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| こい口醤油 | 25g |
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| 酢 | 20g |
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| 砂糖 | 2g |
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| 辣油 | 2g |
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| 山椒（四川漢源山椒）粉 | 適量 |
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| 胡麻油 | 1g |
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魚種名吉村産 生ナマコ
産 地北海道
