昆布〆にすることでヒラメに昆布の旨味を移し、少し厚めに切ってモチッとした食感にしています。そして彩りを良くするために大阪菊菜、金時人参を使い、最後に香りづけで針柚子をのせています。
| ヒラメ | 100g |
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| 昆布 | 2枚 |
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| 大阪菊菜 | 120g |
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| 金時人参 | 15g |
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| 柚子 | 1片 |
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| （A）出汁 | 100ml |
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| （A）薄口醤油 | 20ml |
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| （A）味醂 | 20ml |
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| （B）出汁 | 10ml |
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| （B）胡麻ペースト | 20g |
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| （B）砂糖 | 15g |
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| （B）薄口醤油 | 10ml |
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魚種名ヒラメ
産 地香川県
