鰤自体とても脂の多い魚のため、焼く調理法を選びました。まずは余分な脂を飛ばすために全体の色が変わるまで火を通し、その後につけ焼で味をつけるとパサついてしまうので、実山椒を加えた味噌幽庵地をかけながら仕上げました。