次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

クエの酒蒸し

クエのしっかりした食感と、かぶらとあんのとろける食感が絶妙の一品です。

- 材料・分量（1人分） -

クエ 20g
利尻昆布 3g
人参 5g
戻し木耳 10g
銀杏 3個
さばき百合根 3かけら
かぶら 1個
卵白 1個分

- レシピの作り方 -

人参、木耳は八方出汁で炊きよく絞る、かぶらはミキサー等で卸し水気を搾る。
卵白をメレンゲ状にして、銀杏は輪切りにして、1と百合根と一緒に合わせる。
昆布を器の下に置き、湯通ししたクエを置き2を丸めてかぶせる。
蓋をして12分蒸し揚げ、余分な水分を捨て、銀餡をかけて山葵を添えて提供する。

- 水産物情報 -

魚種名下波産クエ

産　地愛媛県

京料理割烹伊くま

岡井伊久磨さん

三重県伊賀市西明寺3220-1
TEL.0595-24-3939

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- その他のレシピ -

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