エスカベッシュとは地中海料理の一つで、西洋料理の味付けに仕上げた南蛮漬けです。一般的には、白身魚を揚げてから、漬け汁に漬け込んで作りますが、今回はカンパチを使い、一度酒蒸しにし、余分な油を落としオリーブオイル、リンゴ酢、醤油を合わせ、和洋折衷な漬け汁に漬け、しっとり仕上げました。
| カンパチ | 300g（1人前30g×2切） |
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| 白ネギ | 約2本 |
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| 黄・赤パプリカ | 各1/2ケ |
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| 玉ねぎ | 1ケ |
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| わさび菜 | 5枚 |
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| 貝割 | 1/2P |
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| 水（合わせ調味料） | 600g |
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| 白だしの素（合わせ調味料） | 80g |
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| 白ワインビネガー（合わせ調味料） | 50g |
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| リンゴ酢（合わせ調味料） | 80g |
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| レモン汁（合わせ調味料） | 30g |
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| はちみつ（合わせ調味料） | 40g |
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| EXバージンオイル（合わせ調味料） | 30g |
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| 塩・コショウ（合わせ調味料） | 各1g |
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| 濃口醤油（合わせ調味料） | 10g |
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| 糸唐辛子 | 少々 |
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魚種名カンパチ
産 地鹿児島県
