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脂の乗った寒ブリをお刺身で食べるよりもさっぱりと召し上がってもらえる一皿です。 ブリの身を一度グリエすることによって、余計な脂を落としスモークしてコニャックビネガーでマリネします。 酸味とコニャックの香りがブリの甘さを引き立てます。
魚種名鰤
産 地石川県
戸石とらふぐ柚庵揚
軽くスモークの香りがするカンパチのマリネ 柚子風味 聖護院かぶらのソース
甘鯛の松笠焼き 甘酢あんかけ
カンパチのカルパッチョ 柑橘のドレッシング