脂の乗った寒ブリをお刺身で食べるよりもさっぱりと召し上がってもらえる一皿です。
ブリの身を一度グリエすることによって、余計な脂を落としスモークしてコニャックビネガーでマリネします。
酸味とコニャックの香りがブリの甘さを引き立てます。