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コンカッセ程度の大きさにカットしたシマアジに、軽く塩コショウをして、ニンニクと共に火入れし、トマト・アンチョビ・ケッパー・オリーブと共に煮詰めました。魚の旨味とトマトの甘みがベストの時に、パスタとからめてEXバージンオイルで仕上げました。
魚種名もくず産 シマアジ
産 地高知県
媛スマの炙り アンディーブのサラダ ルッコラセルバチコ添え
北海道産ホタテとアスパラガスのタルト
かんぱちかま塩焼き
漬けマグロの山芋かけ