フランス料理では有名なエスカルゴのブルゴーニュ風をイメージ。バター、にんにく、パセリで作るブールデスカルゴ（エスカルゴバター）という合わせバターと貝類は相性が良く、今回はにんにくの代わりにニラを、更に食感のアクセントでピーナッツを忍ばせました。