ソテーしたヒラマサをアンチョビ、生クリーム、白ワイン、レモンのソースでフレンチスタイルに。ヒラマサはぶりと違いあっさりとしているので、少し癖のあるアンチョビソースで味にアクセントを入れています。さらに隠し味の白ワイン、レモン汁も加えることで一層食欲を増す一品となっています。