マグロの赤身を厚めにカットし、パセリを混ぜ込んだパン粉をつけてさっと揚げることで、表面はこんがり、中はレアの状態に仕上げます。タレには練りごまと柚子みそを合わせ、からしでアクセントをつけてタレにしました。油っぽくなくさっぱりと食べて頂ける1品です。