次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

鯛のハト麦焼き、柿のロースト添え

鯛の切り身に玉子素を使うことでコクを出し、さらに香り良く焼いたハト麦の香ばしさでテクスチャーに変化をつけます。

- 材料・分量（4人分） -

鯛 200g
ハト麦（乾燥） 60g
玉子素大さじ1
水嶋柿 1/8個
塩少々
オリーブオイル少々
黒コショウ少々
黒白菜 1枚

- レシピの作り方 -

鱈を50ｇにカットしたものを薄塩して1時間置く。柿をカットして塩コショウしてオリーブオイルをしオーブンで温めるように焼く
ハト麦を水で戻したものを、20～30分間塩ゆでし柔らかくして、おか上げし水気を飛ばす
⑴を白焼きにして乾いた面（表面）に玉子素を薄く塗り、⑵を均一にまぶす
⑶を火にかけてこんがりと焼き上げる
⑷と⑴の柿を黒白菜に盛り付ける

- 水産物情報 -

魚種名マダイ

産　地新潟県

富山調理製菓専門学校／Restaurant Aoike

中島克己さん

富山県富山市総曲輪4-4-5
TEL.076-491-1177

- その他のレシピ -

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