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タンパクな肉質の中に甘み・旨みが凝縮しているヒラメ。その特徴を活かし、中国料理独特の調味料と融合し、辛さの中に豆豉の香りや葉ニンニクの旨みを詰めて仕上げた一品です。
魚種名ヒラメ
産 地香川県
三重県産シマアジの46℃コンフィ 春菊・柚子のマーマレード・自家製カラスミ
焼き鯖の南蛮漬け
おか育ちサーモンの生ハムゆば春巻き
クエのカダイフ包み揚げ バスク風 大葉のジェノベーゼ添え