燻製ブイヤベース

燻製したスズキをスープに入れて燻製の香りをスープにうつし、さらに燻製した魚を楽しめるようにしました。

- 材料・分量 -

スモークウッド(サクラ)	15cm

スズキ	150g

エビの殻	1kg

水	5l

玉ねぎ	1コ

人参	1本

セロリ	1本

有頭エビ	3本

あさり	6コ

ムール貝	6コ

イカ	1/4

トマト	1コ

タイム

スズキを燻製する。スズキを塩漬けにし、半日後に取り出し乾燥させる。乾燥したら燻製させる。しっかり香りついたら冷蔵庫で休ませる。
フィンを取る。エビの殻をオーブンで水分を飛ばす。玉ねぎ、人参、セロリを5cm角に切り、炒める。エビの殻を投入し、水を入れる。全体の半分くらいの量まで煮詰め、トマトを入れ更に煮詰める。
エビ、イカ、ムール貝、あさり、スズキを炒めスープと合わせる。塩で味を調えタイムを中央に置き強く炊く。
盛りつけ、鍋でそのまま出せない場合は皿に出す。