伝統的な調理法の刺身をアレンジ。脂が強く筋が気になる大トロの部位を低温調理により食べやすく、テクスチャーに変化を与えました。加熱によって甘味の増した曲がり葱と一緒に強火でレアに焼き上げ、醤油の香りを加え、葱鮪ステーキとして提供します。