北海道の冷たい海で育った脂のりが抜群のヒラメを昆布〆にして寝かせ使用。サクサクとした衣の食感がアクセントになるよう、出汁で炊いた絹ごし豆腐を巻きました。あおさ海苔を混ぜた衣、生海苔たっぷりの餡から感じる磯の香りと、柚子のさっぱりとした香りで華やかさを加えています。