次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

ホウボウ酒蒸エノキの槢流し

ホウボウをふっくらと酒蒸しして、ホウボウの骨を出汁を取り、エノキと合わせて槢流しとしました。

- 材料・分量（6人分） -

ホウボウ 3本
エノキ 2P
昆布出汁 10g
水 1800cc
蕪菁 3個
柚子 1個
軸菜（ほうれん草） 1束

- レシピの作り方 -

ホウボウを下処理し、三枚おろしにする。骨を抜いて塩を1時間程当てる
頭、中骨に強めに塩を当て、30分程おいた後、湯霜して血合いなど綺麗に洗い流す
掃除した骨を水・昆布と共にゆっくりと潮出汁を取る
蕪菁は六方に剥き、白水にて下茹でする。水にさらした後、潮出汁に塩、薄口醤油で当たりを取り含ませる
潮出汁3合に対し、エノキ2P分を柔らかく煮てミキサーに掛けて裏槢す
裏槢したエノキ汁に塩、薄口で味付けする
ホウボウは1人前30gに切り、昆布にのせ酒をふり酒蒸しにする
ホウボウ、蕪菁を盛り付け、槢流しの地を張り、松葉柚子、軸菜をあしらう

- 水産物情報 -

魚種名相馬産ホウボウ

産　地福島県

月亭本店

佐々木修一郎さん

東京都新宿区歌舞伎町2-26-1 永和第1ビル4F
TEL.03-3209-3235

- その他のレシピ -

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