北海道産活帆立のバター焼き

北海道産のバターを使い、剥きたての活帆立貝を丸ごと、ひもの部分も一緒にお出しします。新鮮な食感と旨味をお楽しみください。

- 材料・分量（1人分） -

ホタテ貝	3枚

バター	12ｇ

塩	適量

胡椒	適量

強力粉	適量

お好みの付け合わせ（写真はヤングコーンとカブの和風ピクルス）	適量

帆立貝を貝柱を無駄にしないように剥きます。うろは取り除きます。卵が成長して大きい場合は美味しいので一緒に使います
ひもの部分は包丁で伸ばしながら、黒い部分がなくなるまで両面そぎ落とします。卵巣は大きければ縦に半分に切ります
貝柱は片側を鹿の子に3分の１位切れ目を入れます（縦横2本位です）
ひもと貝柱と卵巣の水気をふき取り、塩コショウをして強力粉を全体につけます
温めたフライパンに油を少し多めに入れ（水たまりのようなイメージの量です）油の温度があがったら、貝柱と卵巣を入れます。片側がこんがり焼けてきたら、ひもをいれます。火加減は中火から弱火がいいと思います。両面を焼きます。しっかり焼いて固く仕上げた方が食感も楽しめます
焼きあがったら火をとめ、キッチンペーパーなどで余分な油をふき取ります。バターをいれ余熱で溶かしながらからめます。バターが茶色くなる焦げる手前が一番風味を引き出します
綺麗に洗った貝殻に盛り付け、溶けたバターも上からかけて、お好みの付け合わせや葉物を添えて完成です

魚種名函館産ホタテ

北海道札幌市中央区南6条西6丁目ライオンビル太陽館1F
TEL.011-531-6488

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