次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
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    のいただきます。
 

焼骨出汁香る「鹿児島カンパチ」しゃぶしゃぶ鍋

捌いたカンパチの中骨にしっかり塩をふり、少し焦げ目が付く位まで焼き上げ、良い昆布と共に炊き込むようにして出汁をとりました。カンパチの身はしゃぶしゃぶ用の薄さですが、面を大きく取ることで食べ応えもしっかりあります。ポン酢と薬味も添えて。

- 材料・分量(1人分) -

  1. カンパチ 120g
  2. 水菜 15g
  3. 大根 15g
  4. 人参 5g
  5. もみじ麩 2g
  6. うす揚げ 1/6枚
  7. えのき茸 15g
  8. 豆腐 1/16丁
  9. 奴葱 2g
  10. もみじおろし 5g
  11. 真昆布 20g
  12. カンパチの中骨 1匹分

- レシピの作り方 -

  1. カンパチを捌き、中骨と上身に分ける
  2. カンパチの中骨と腹骨に塩をして、サラマンダーで少し焦げ目が付くくらいまで裏表焼き上げる
  3. 焼けた骨を鍋に入れ、昆布と少量の酒を入れ、しっかり炊きあげる
    アクが出るので取る
  4. 大根は拍子木切りにして下茹で 水菜は3cm程に切りそろえる
    人参は紅葉型に抜き下茹で うす揚げはカットして表面を炙る
  5. カンパチをしゃぶしゃぶの厚みにそぎ切りして
    器に盛り付けていく
  6. カンパチが盛れたら、水菜、大根、えのき茸、紅葉人参、紅葉麩、うす揚げ、豆腐を盛り付ける
  7. 骨出汁をベースに鍋出汁を作り、小鍋にはる
  8. 薬味に奴葱を小口にしたもの、紅葉おろしを用意
    ポン酢と共に添える

- 水産物情報 -

魚種名カンパチ

産 地鹿児島県

割鮮 Nampu もとき

益満一樹さん

兵庫県川西市栄根1-7-5 サンメゾン戸田1F
TEL.072-764-7155
- その他のレシピ -