- その他
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雲子豆腐の東寺揚げ
- レシピの作り方 -
- 雲子をボイルしてから裏ごしして500グラム用意する
- クイジナートに雲子と分量の水、吉野葛、蕨粉を入れて混ぜる
- 鍋に濾し器で濾しながら雲子の液体を入れていく
- 中火で焦げ付かないように練っていく。約1時間木べらで持ち上げてもしっかりしているくらいまで練り込む
- 高さ5センチくらいにはなる容器に流して冷やし固める
- 2センチ角位に雲子豆腐を切り、8センチ角位に切った湯葉に大葉を敷いて雲子豆腐を置く。茶巾に絞り三つ葉で縛る
- 茶巾に薄力粉を打って薄衣で天婦羅にする
- ポン酢と紅葉卸、鴨頭葱、酢橘を絞って提供する
- ポイント
雲子は日々使う中で少量余ることが多い。ボイルして裏ごし、冷凍しておいて溜まってきたら雲子豆腐を作ると無駄なく利用しやすい
