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ネギと鮪の相性が良いので椀にまとめました。鮪は炭火でレアに仕上げ、鮪節と柚子で風味づけをしています。鮪の旨味を感じていただきたいと思い、作りました。
魚種名鷹島産 本マグロ
産 地長崎県
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鱧の塩タタキ
新鮮ホタテ貝と玉ねぎのトウチソース炒め
アジのシチリア風エスカベッシュ