次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

スモークカンパチとハーブサラダ

塩で一晩マリネしてからスモークしました。15種のハーブとエディブルフラワーとともにお召し上がりください。

- 材料・分量（1人分） -

カンパチ半身
トマト 1個
ハーブ適量
エディブルフラワー適量
塩適量
トレハロース適量
オリーブオイル適量
塩昆布適量

- レシピの作り方 -

カンパチを三枚におろし、塩（適量）とトレハロース（適量）で一晩マリネする
1のカンパチをスモークウッドで燻製にする
トマトを湯むきしてダイス状にカットし、オリーブオイル、塩で味付けする
蓋付きの器にカンパチ、トマトソース、ハーブ、エディブルフラワーを盛り、上から刻んだ塩昆布を振りかけて、スモーキングガンで中に煙を入れる

- 水産物情報 -

魚種名カンパチ

産　地鹿児島県

et Nou（エヌゥ）

大滝直人さん

鹿児島県鹿児島市千日町9-19
TEL.099-295-3937

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- その他のレシピ -

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