次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

かんぱちの小鍋仕立て

季節野菜の白ねぎを入れた小鍋仕立てのあつあつ料理です。かんぱちの脂を旨みを感じる冬ならではの一品に仕上げています。

- 材料・分量（1人分） -

かんぱち（刺身用） 100g
白ねぎ 1本
柚子コショウ少々
かぼす 1/4個
鰹だし汁（一番だし） 300cc
塩少々
酒大さじ1
醤油大さじ1

- レシピの作り方 -

かんぱち（刺身用）にうす塩をあてて、30分程おく
白ねぎを薄く、斜めに切る。水に5分程さらす
1のかんぱちを酒で洗い、皮目の方だけバーナーで炙る
小鍋に一番だし300cc、塩少々、酒大さじ1、醤油大さじ1を入れ、鍋地をつくる。火にかけ、沸かす
沸いたら白ねぎ、厚さ4mm程度に切ったかんぱちを入れる
小鍋のふちがぐつぐつ沸いてきたら、蓋をして1分程蒸す
別皿に柚子コショウ、かぼすをつける

- 水産物情報 -

魚種名かまえ産かんぱち

産　地大分県

御馳走屋一合

植山和也さん

大分県中津市上宮永2-146-1
TEL.0979-23-7739

- その他のレシピ -

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