ブリの切り身には爽やかな柑橘系のマヨネーズソースでコーティングし、タルタルを大根のシートで巻きました。ブリをさっぱり食べられるように、酸味のあるヨーグルトソースと味を引き締めるピリッとした西洋わさびのソースを添えています。
| ブリ | 2切 |
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| 大根シート | 4枚 |
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| (タルタル）ブリ | 50g |
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| 赤玉ねぎ | 30g |
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| リンゴ 大根 | 30g |
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| ケーパー | 2g |
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| オリーブオイル ヘーゼルナッツオイル ラズベリービネガー | 3g |
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| ディル | 適量 |
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| （ショフロクソース）マヨネーズ | 25g |
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| （ショフロクソース）生クリーム | 25g |
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| （ショフロクソース）レモン汁 | 3g |
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| （ショフロクソース）ゼラチン | 1.5g |
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| （レフォールソース）生クリーム | 30g |
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| （レフォールソース）牛乳 | 10g |
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| （レフォールソース）レフォール | 1.5g |
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| （レフォールソース）ヨーグルト | 適量 |
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魚種名函館産 ブリ
産 地北海道
