ぶりと大根の定番の組み合わせをアレンジしました。ぶりが焼きすぎてパサつくのは、魚は肉よりも低い温度でたんぱく質が変性するから。今回は下味をつけ、低温で調理しふわっとした食感に仕上げました。
| ぶり | 50g |
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| 塩 | 少々 |
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| 片栗粉 | 適量 |
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| サラダ油 | 少々 |
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| 酒 | 20cc |
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| みりん | 10cc |
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| 濃口醤油 | 10cc |
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| たまり醤油 | 10cc |
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| 砂糖 | 少々 |
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| 卵白 | 適量 |
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| 柚子しぼり汁 | 適量 |
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| おろし大根 | 適量 |
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| 香味山椒 | 少々 |
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| 針柚子 | 少々 |
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魚種名オリーブぶり
産 地香川県
