次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

真鯛と大葉のレアカツ

刺身でも食べられる真鯛を中身はレアな状態で仕上げます。大葉の風味とピッタリな1品です。

- 材料・分量（1人分） -

真鯛(背) 100g
パン粉 25g
小麦粉 5g
水菜 10g
塩 1g
黒胡椒 1g
大葉 2枚
醤油 5g
ワサビ 5g
卵 1個
油 500g

- レシピの作り方 -

真鯛の半身を背と腹側に切り分ける。(今回は背の方を使用)
真鯛を100gに切り分け、塩、黒胡椒を振り、軽く叩いてなじませる。
真鯛の全体に小麦粉をつけ、皮目の方に大葉を並べてもう一度小麦粉をつける。
良く溶いた卵につけた後に全体にパン粉をまとわせる。
180℃に熱した油にいれ、パン粉の色がキツネ色になったら取り上げる。(約1分半)
1分半余熱で火を入れる。
切り分けてお皿に盛り、水菜、醤油、ワサビを添える。

- 水産物情報 -

魚種名北灘産マダイ

産　地愛媛県

butcher bar 十八

吉岡貴さん

滋賀県大津市末広町2-25
TEL.077-522-2299

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- その他のレシピ -

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