マグロは火を入れすぎると、臭みが強くなってしまうので、表面だけを軽く炭で焼きました。
トロたくをイメージしながら、たくあんとブラックオリーブでタプナードを作り、
パルミジャーノと焼きのりのチュイルで食感を出し仕上げました。
| マグロ（中とろ） | 150g |
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| ブラックオリーブ | 85g |
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| たくあん | 100g |
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| アンチョビペースト | 適量 |
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| エキストラバージンオイル | 適量 |
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| パルミジャーノ粉 | 50g |
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| 焼きのり | 適量 |
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| レモン | 1/4 |
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| 塩 | 適量 |
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| バルサミコクリーム | 適量 |
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魚種名柏島産 マグロ
産 地高知県
