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媛スマの脂身、柔らかさ、旨味を最大限引き出す調理法だと思います。 カツにすることで衣の食感をプラスされ、表面はほんのり火が入り、旨味もプラスされています。 味をしめるのに腐乳のソースがいい仕事をしてくれます。
魚種名媛スマ
産 地愛媛県
イサキのほっこり煮付け
鰤の辛子酢味噌 柚子釜仕上げ
シマアジのなめろう
アイナメのみぞれあんかけ 山わさび添え