カツオのタタキのように、香ばしく仕立てた媛スマカツオを、春の始まりの菜花やきんかん、あっさりとした野菜のピクルス、フランスのチョリソーのうまみを組み合わせた一皿です。
| 媛スマカツオ | 半身 |
|---|
| 塩 | 300g |
|---|
| グラニュー糖 | 100g |
|---|
| トレハロース | 10g |
|---|
| 菜花（ゆでたもの） | 24本 |
|---|
| 玉ねぎと人参のピクルス | 少々 |
|---|
| フランスのチョリソー | 30g |
|---|
| 春菊 | 1パック |
|---|
| 菜花 | 10本 |
|---|
| オリーブオイル | 60g |
|---|
| 塩 | 少々 |
|---|
| 砂糖 | 少々 |
|---|
魚種名媛スマ
産 地愛媛県
