次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

サーモンのマリネディル風味

生食できる新鮮なサーモンを塩でマリネした料理です。

- 材料・分量（10人分） -

サーモン(生食用) 1000g
塩 50g
砂糖 10g
ディル適量
ディジョンマスタード適量
オリーブオイル 300cc
ケッパー適量
玉ネギスライス適量

- レシピの作り方 -

サーモンの半身にフォークで穴を開ける。
分量の塩と砂糖で漬け込む。
ピチットシートに包み、軽く重しをする。12時間
シートを外し、ディジョンマスタードを薄く塗りつける。
ディルの葉をマスタードを塗った部分にちぎってつける。
サーモンの身がしっかり浸かるよう、バットに入れてオリーブオイルに漬け込む。
オーダーが通ったらオイルから取りだし、大きめにスライスする。
ケッパー、玉ネギのスライスをかけて供する。

- 水産物情報 -

魚種名富士宮産富士山サーモン

産　地静岡県

ダメオパタカ

北原洋平さん

東京都武蔵野市吉祥寺本町3-10-2 エスカイヤ吉祥寺1F
TEL.0422-21-8501

- その他のレシピ -

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