鯛は茹でると身がぱさぱさしてしまうので片栗粉をつけて茹で、プリプリの食感を出しました。バーナーで炙ることで香ばさを加えています。風味を出して、パプリカやレモン酢でつけた水菜と一緒に食べると、あっさりした味わいに。
| 甘辛ダレ／酒 | 150cc |
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| 甘辛ダレ／みりん | 150cc |
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| 甘辛ダレ／醤油 | 300cc |
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| 甘辛ダレ／砂糖 | 90g |
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| 甘辛ダレ／鯛出汁 | 50cc |
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| 鯛出汁／醤油 | 9cc |
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| 鯛出汁／塩 | 少々 |
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| 薬味／卵、海苔、わさび | 各適量 |
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| マリネ液／酢 | 100cc |
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| マリネ液／砂糖 | 30g |
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| マリネ液／塩 | 3g |
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| マリネ液／レモン汁 | 100cc |
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| マリネ液／もち麦 | 1合 |
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| マリネ液／米 | 4合 |
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| マリネ液／鯛出汁 | 900cc |
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| マリネ液／鯛の身 | 120g |
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| マリネ液／パプリカ赤・黄 | 1/2個 |
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| 水菜 | 40g |
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| 鯛の切り身（炙ち用） | 250g |
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魚種名マダイ
産 地愛媛県
