北寄貝を水と昆布で出汁をとります。この時に貝が硬くならないように温度に気をつけて、
優しい火入れで出汁を引き出し、薄口醤油だけで味を調えます。
その出汁で米を炊き、炊き上がりに貝を入れて蒸らして完成です。
九条ネギをたっぷり散らして香りと貝からの甘みを楽しんでください。