南フランスのニース風サラダをイメージした一品です。鯛はスライスして塩を馴染ませ、旨みを十分に引き出しています。ドレッシングはアンチョビでコクを出し、粒マスタードとレモン汁の酸味でバランスをとりました。じゃがいも、さやいんげん、パプリカ、マッシュルームのいろいろな食感も楽しめます。