真鯛に四川風味の薬味をのせて蒸した魚料理です。ぷるぷるの肉質とピリ辛の味わいでご飯がすすむ一品に。
| 真鯛 切り身（下処理済み） | 1kg |
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| しめじ | 200g |
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| 長茄子 | 2本 |
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| 長ねぎ | 150g |
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| 生姜 | 30g |
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| にんにく | 15g |
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| 鷹の爪（使用料は5g程度） | 100g |
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| 万能ねぎ | 20g |
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| 料理酒 | 200ml |
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| 味醂 | 40ml |
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| 薄口醤油 | 60ml |
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| 食塩 | 6g |
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| ホワイトペッパー | 1g |
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| 李錦記 チキンブイヨン（鶏精） | 20g |
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| サラダ油 | 25g |
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| ラード | 5g |
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魚種名マダイ
産 地愛媛県
