次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

真鱈と蟹の富士山包み

鱈の身と海老芋で作った真丈を大根の中に包み込み、蒸し上げました。蟹風味の銀あんで、熱々でお召し上がりください。

- 材料・分量（4人分） -

大根 1/2本
真鱈 100g
海老芋 50g
山芋 30g
蟹身 30g
青梗菜 1株
生姜適量
出汁（鰹、昆布、椎茸） 200㏄
薄口醤油小２
酒大１
みりん小２
塩少々
砂糖少々
片栗粉適量

- レシピの作り方 -

大根を3㎝幅の輪切りにし、皮をむき、外側1㎝を残して中心をくり抜く
鱈のすり身と山芋のすりおろしを混ぜた中に、さいの目切りの海老芋を混ぜる
片栗粉をまぶした大根の中に⑵を収めて蒸す。100℃で30分しっかりと蒸す
青梗菜は下茹でし、3㎝幅に切りそろえる
出汁に調味料を加えて沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつける
くり抜いて取り除いたほうの大根をおろし、水分を切っておき、蒸しあがった⑶の上に盛り付ける
器に盛り付けて、⑷のアンをかけ、青梗菜をあしらいに盛り、針生姜を天盛りする

- 水産物情報 -

魚種名マダラ

産　地新潟県

浜松調理菓子専門学校

清野拓哉さん

静岡県浜松市中区広沢1-2-2
TEL.053-452-0025

- その他のレシピ -

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